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山東率先發布分餐制省級地方標準無接觸供餐省級地方標準同時發布實施

規范有序分餐，對當前餐飲企業復工營業具有重要意義。我省《餐飲業分餐制設計實施指南》，３月１６日正式由省市場監管局批準發布并實施。據介紹，這是國內首個餐飲分餐制的省級地方標準，旨在為餐飲企業推進分餐制提供技術指南，為提振社會公眾餐飲消費信心提供技術支撐，為餐飲分餐制改革提供標準引領。

同一天，列入我省２０２０年第一批地方標準計劃的《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》正式發布并實施。業內人士稱，此標準的發布，將利于加強疫情期間食品安全保障能力；標準運行帶來的有效機制，對長遠打消消費者對視線外供餐服務的安全隱憂有深遠意義。

３月１７日上午，《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》標準推廣暨經驗交流現場會在濟南舉行，對標準內容作出詳細的解釋，以加快建立同疫情防控相適應的餐飲行業運行規范。

目前，我省正加快推動餐飲企業復工營業。據統計，截至３月１２日，全省調度的１８１３家限額以上餐飲企業，復工１２１９家，復業率６７．２％。當前，餐飲行業復工復產面臨著雙重壓力，一方面，隨著各企事業單位陸續復工復產，單位用餐需求增加，需要餐飲服務單位落實好疫情防控措施，保障餐飲食品安全；另一方面，餐飲行業自身的復工復產，需要采取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業回暖復蘇。在此背景下，由省商務廳提出，省市場監管局緊急下達了《餐飲業分餐制設計實施指南》山東省地方標準計劃，并啟動標準制定發布快速程序。

標準總結了適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”、適合于各類快餐經營的“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。

按照標準，在分餐制設計方面，相關餐飲企業需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方面，通過各重點方面的重塑設計，為分餐制實施打牢基礎。在分餐制實施方面，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對于突發公共衛生事件特殊時期，標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方面提出了基本要求。

該標準在推進社會分餐就餐的同時，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，真正推動分餐制落地落實，保障健康安全飲食。業內人士認為，標準的制定實施，將有效推動餐飲行業升級創新發展，引領大眾餐飲習慣改變，全面提振餐飲市場消費信心，為當前餐飲業統籌疫情防控和復工復產提供技術支撐。

另據介紹，《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》所提“無接觸供餐”，不僅包括配送環節和取餐環節的無接觸管理要求，也包括對人員、加工場所等提升無接觸供餐安全性的外圍管理要求。標準不僅量化了特殊公共衛生安全應急防控期間的無接觸供餐要求，也闡明了日常無接觸供餐基本要求，因而標準長期適用性強，生命周期長。

據悉，本標準不是宏觀地提出導向性指導建議，而是基于行業特點，結合企業成功經驗制定的技術標準。標準從保障食品安全的角度，厘清了無接觸供餐過程，并從實施層面給出了具體的操作指南。標準的發布實施，體現了消費方式變革對服務方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業運營模式的改變，也為其他行業探索開展“無接觸服務”提供了有益參考。